さつま芋

芋ようかん

スチームまたは茹でる場合

作り方

1. さつまいもを洗って、へたを切り、皮をむく。2～3センチの輪切りにし、30分水にさらす。
2. さつまいもを蒸し器に並べ、70℃30分加熱する。
   茹でる場合は、鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を入れ、柔らかくなるまで茹でる。
3. 竹串をさして、柔らくなったことを確認する。
4. スピードカッターに熱いサツマイモを入れ、攪拌する。
   1. 芋の繊維が気になる場合は、さらに裏ごしする。
5. 鍋に裏ごししたさつまいもを入れ、分量の砂糖を加え、湯煎で熱を加えながら、砂糖が溶けるまで、練り上げる。粘りが強い場合は、大さじ2杯程度の水を加えて練る。
6. 熱いうちに、型に詰め、ラップでぴったりとふたをし、落し蓋をし、軽い重石で、空気をぬき、整形する。
   ※型がない場合は、お菓子箱等にクッキングペーパーを敷き用意する。
7. 冷蔵庫で冷やし固める。
8. 食べるときは、糸で切り分ける。

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電子レンジの場合

作り方

1. つまいもを洗って、へたを切り、30分水にさらす。
2. 濡らしたクッキングペーパーでさつまいもを巻いて、ラップで巻く。
3. 電子レンジ（500～600W）で片面1分加熱する。
4. さつまいもを裏返して、解凍モード（150W）で15分、低温モード（200～300W）で10分加熱する。
   竹串をさして、楽に刺さるくらいの柔らかさまで加熱する。
   1. 電子レンジ以外では、鍋に水とサツマイモを入れ、柔らかくなるまで煮るか、蒸し器で蒸してもよい。
   2. 竹串をさして、刺さる柔らかさ。
5. さつまいもの皮をむく
6. 熱いうちに裏ごしする。
7. 計量し、裏ごししたさつまいも100gあたり10gの砂糖を加え、練り上げる。
   （さつまいもが冷めている場合は、容器に入れ、電子レンジで1分加熱してから練り上げる。）水分が足りない場合は、大さじ2のお湯を加えて、練り上げる。
8. 熱いうちに、型に詰め、ラップでぴったりとふたをし、落し蓋をし、軽い重石で、空気をぬき、整形する。
9. 冷蔵庫で冷やし固める。
10. 食べるときは、糸で切り分ける。

• メモ
  原料292g→皮むき後239g